Çanakkalenin Ezine İlçesinden adını almış olan bu peynir, Ayvacık, Bayramiç ve Ezineden toplanan sütler ile bölgede ki yerel mandıralarda üretilen klasik (olgunlaştırılmış) bir peynir çeşitidir.
Ezine peyniri
Ezine peynirinin özelliklerinden en başta gelen içerisinde %60-70 oranında koyun sütü olmasıdır.(olmasa olmaz özelliği budur.)
Merak edilen özellikle ezine inek peyniri olup olmadığıdır. ezine peyniri , inek peyniri değildir.
Ezine peynirinde max %10 oranında inek sütü bulunmalıdır.
Ezine peyniri
Ezine peynirinde dana şirden mayası ile pıhtılaştırılıp , pıhtılar kırılarak içerisindeki suyu atılır ve peynirin olgunlaştırılma süresi uzatılarak bozulmaması sağlanmaktadır.
Peynir olgunlaştırmada pıhıtlardaki su oranı ne kadar çok kalırsa bekleme(olgunlaştırma) süresi o kadar kısalmaktadır.
Ezine peyniri min. 9 ay beklemelidir.
Koyun sütünün yogun oldugu ürünlerde bekleme süresi min. 9 ay olacağı gibi inek sütünün bol olduğu ürünlerde 4-5 ay gibi kısa sürede peynir olgunlaşmaktadır.
Ezine peyniri
OLMASI GEREKLİ
Dinlendirme süresi : min.9 ay
Süt : Koyun sütü %60 oranında max%10 oranında inek sütü
Üretim yeri : Ezine , Ayvacık ve Bayramiç
Tat :hafif bir ekşilik
Renk : Kırık beyaz
Afiyet olsun.
